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Se realiza en cajas de 15 Kg de forma manual. Toda la uva pasa por la mesa de selección, elaborando cada parcela independientemente.
Se han eliminado todo tipo de bombas y elementos mecánicos en los procesos de movimiento de uva en la bodega. La fermentación se realiza a temperatura controlada en pequeños depósitos en los que se hacen bazuqueos manualmente. Sólo se emplean levaduras autóctonas, que han propiciado una imagen a la bodega y a sus vinos de una auténtica singularidad y personalidad.